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熊猫星厨化解食材上涨难题

  前有小龙虾断货,今有猪肉价格13周猛涨,折磨的餐饮人叫苦连天不说,餐饮也陷入僵局,此时搭建供应链貌似也有些晚了,做餐饮真是难上加难。

  一、食材成本居高不下?原因多种多样

  目前国内餐饮普遍净利润不足10%,多数在5%左右徘徊。除了高昂的房租、人工成本,还有受到多方面因素所影响的食材成本。

  其一,随着品牌规模化,食材需求量增加、跨地域发展对食材采购和运输的考验极大,就连数十家的连锁企业都很难拿到性价比极高的食材;

  其二,诸如前年的小龙虾断货问题,上下游不对等,上游虾农不能直接找到品牌方,出不了货,下游因为二手虾贩肆意涨价,降低餐厅进货渠道,造成涨价、断货风波;

  其三,小型餐饮企业,采购量少,很难拿到优质且低价的货源;

  除上述三点外,还有因为政策、气候、活动等原因,造成运输、养殖、配送等环节的问题,从而造成价格波动。

  二、价格波动,供应链、共享厨房提供解决方案

  随着消费升级、社会化分工的完善,专业化、精细化、协同化成为了餐饮运作的主要方式。

  目前餐饮市场上,全货源的食材端有了蜀海、美菜、快驴等知名品牌;针对不同品类也有专业平台,像海鲜产品的信良记,驴肉的东阿等。

  专业的供应链平台通过各自的优势,为许多餐饮企业提供服务。

  比如,湘菜品牌佬麻雀。他们通过和供应链合作,降低了食材成本的同时,还增加了产品的迭代率,丰富产品线。

  餐饮供应链专家表示,餐饮进入深耕时代,供应链平台日渐成熟,解决了许多问题。对于一些规模较小的餐饮企业,食材供应链确实增加了便利性,节约了一定的配送成本,但议价空间上,还是没有知名餐饮企业大。

  对此,共享厨房领军者熊猫星厨创始人李海鹏表示,共享厨房不仅是场地共享,也有食材、包材的对接项目,通过聚集商户,提升议价空间。

  熊猫星厨通过聚合商户,从而改善供应链配送结构,以前多点对多点,一天多次的配送,很难降低食材成本,而集中商户位置,不仅增强了采购量,减少多区域配送时长环境,本身就提升了议价能力。

  据了解,在猪肉上涨阶段,与熊猫星厨合作的商户可以拿到低于市场3%以上的价格。

  入驻熊猫星厨的赵总说:“熊猫星厨的对接的供应链品牌比我们自己去采购可以省心很多,有时候像西蓝花、韭菜这种产品,最高时可低于零售30%左右。”

  美团创始人王兴说:“每个人都有吃的需求,绝对大众、绝对刚需、绝对高频,同时它又是永远不可能完成的目标,因为每个人都希望吃得更好。”

  作为连接B端餐饮商家与供应商的纽带,共享厨房将降本增效做到极致,满足餐饮人的需求,从而改善餐饮结构,推动餐饮发展。

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